.gif)
لأول مره لحمة راس بطريقه حلوه
المقــــــــادير
ــــ راس غنم مشلوط ( الشلوطة هي حرق شعر الغنم بالنار حتى يختفي الشعر تماما , ويمكن ان يقوم بهذا العمل الذباح , وفي البيت تتاكدي من نظافتها )
ــــ مقادم مشلوطه , لنفس الذبيحة , وتكون منظفة جيدا
ــــ قطع لحم هبر بدون عظم .
ــــ تتبيلة السلق 1ـ ( بصل ــ ثوم ــ ملح ـ وقرفه ــ وهيل )
ـــ للتتبيل النهائي 2ــ ( بصل + ثوم + فلفل اسود+ وكمون+ليمون + ملعقه صغيره زبده
الطريقة: ــ في البداية نتأكد من نظافة الراس والمقادم , وذلك من خلال تنظيفها بالسكين من الشعر الغير منظف جيدا . ورشها كلها بالملح وخاصة الانف في راس الذبيحه يكبس جيدا بالملح .
2 ــ تسلق في ماء عادي بدون اي اضافات لمدة من 10 الى ربع ساعة وذلك للتخلص من مرارة طعمها والتأكد من نظافتها .
3 ــ تخرج من وعاء السلق وتوضع في قدر الضغط بدون ماء السلق السابق ثم تسلق مجددا في ماء جديد مع اضافات التبهير الاولى ( البصل والثوم والملح والقرفه والهيل ) + قطع اللحم .
4 ــ تترك على النار حتى تستوي جيدا , تأخذ وقت طويل نسبيا حوالي من الثلث الى النصف ساعه , اختبريها بأن تجدي لحم الراس بدأ ينفصل عن العظم وبسهوله يمكن اخراجه ورمي العظم .
5 ــ نخرج الراس والمقادم ونبدأ باخلائها من العظم . ونفتتها بقطع متوسطه نسبيا .
6 ــ في صينيه نحضر القصدير ونغلفها ونترك مساحة من القصدير خارج الصينيه لاغلاقه
ونضع اللحم بعد تفتتيه ثم نضع فوقها التتبيله الثانيه ( بصل جوانح + ثوم(حسب الرغبه) ملح+فلفل+كمون+ رشة ليمونه ثم نقطعها ونضعها مع قشرها + ملعقة صغيره زبده)
7 _ تدخل الفرن بعد تغطيتها جيدا بالقصدير المتبقي وتترك حوالي ربع ساعه ثم تخرج وتزين بالكسبره الخضراء وتقدم مع الليمون والخبز وبالهناء والعافيه
""""""""""""""
ملتوش لعيـــــــون المهامزه
|