اكلات السمك المنوعه .. ؟؟

اكلات السمك المنوعه .. ؟؟

















لمحبي الاسماك

أول الأصناف

1- صيادية السمك





المقادير :-






2 قطعه سمك" الكمية حسب عددالأشخاص"

- 2 كوب رز

- 2 بصله وطماطه

- 2 فص ثوم

- ربع شده كزبره

2 لومي اسود مجفف

البهارات : ملح - بهارات مشكله -

كركم - كزبره وكمون مطحونه

هيل ودارسين مطحون "قرفة"





الطريقه :-






- يغسل السمك و يقطع ثم يملح

و يترك نص ساعه لتزول الزفره ثم يغسل

و يترك بالمصفاه حتى ينشف .





- يتبل بما يلي

( الكزبره والكمون + الكركم + البهارات + ملح )

ثم يقلي بالزيت نص قلي ويترك .






- يوضع البصل المفروم بالقدر على النار

و يقلب مع رشه بالماء قليلا حتى يلين





- ثم يضاف الزيت ويحمر البصل .






- يضاف الثوم والطماطم و تترك حتى تلين






- يضاف اللومي والكزبره + رشه بهارات

+ هيل ودارسين مطحون






- يضاف السمك ثم الماء المغلي بحيث يغطي السمك فقط






- يترك ليغلي ويعدل الملح






- يضاف الرز و يقلب برفق

و يراعى ان يكون الماء 1 سم فوق الرز

يترك حتى يغلي 5 دقائق






- يتشرب الماء يوضع على نار هادئه





- توضع الزبده على الوجه






- و تقدم في صواني التقديم





و صحتين و عافية





2- أفضل اكلة سمك



المقادير:

نصف كيلو سمك هامور طازج(فيليه).

ملعقة ونصف الملعقة زبدة.

حبتا بطاطس مبشورتان.

نصف ملعقة ملح.

نصف ملعقة فلفل اسود.

ملعقة زيت نباتي.





طريقة التحضير:





- قطعي السمك إلى ثلاث قطع

و امسحيها بالزبدة من جميع الجهات

، ادعكي البطاطس باليد حتى يجف ماؤها،

ثم اخلطيها بالملح والفلفل.





- رصي البطاطس المبشورة على قطع السمك

من جميع جهاته، ولفي كل قطعة سمك بورق نايلون،

ثم ضعيها في مكثف الثلاجة لمدة 15 دقيقة.





- سخني مقلاة مستوية على النار

و امسحيها بملعقة زيت،

ثم اشوي قطع السمك قليلاً

ليحمر وجه البطاطس من الجهتين.





- ضعيها في طبق فرن و دعيها تنضج

بدرجة حرارة 180 مئوية لمدة 20 دقيقة.





و بــ الهناء و العافية ....





3-السمك المشوي







المقادير ..

-سمكتين كبيرتين بوزن 3 كيلو

- ضمتين كزبرة خضراء

- ضمة بقدونس

- 10حبات من الطماطم المقشرة

و المقطعة مكعبات

- عصير ليمونتين

- ملح حسب الحاجة

- كمون

- ملعقتين من بهارات السمك

- زيت قلي

- راس ثومة مقشر ومفروم

- ليمونتين كبار

- 4 حبات من البطاطا المقشرة والمقطعة والمقلية





الطريقة:





- بعد تنظيف السمك و فتحه من الداخل

يدعك جيداَ بالليمون من الداخل و الخارج

و نرش عليه الملح والكمون

و يترك جانبا لحين إعداد الحشوة

- تخلط الطماطم المقطعة مع زيت القلي

(حوالي كوب صغير)

و الملح والليمون المعصور

و بهارات السمك و الثوم المدقوق

- تغسل الكزبرة و البقدونس

و تفرم ناعماً ثم تخلط مع مزيج الطماطم .

- بعد ذلك نقوم بحشو السمك من الداخل

بالحشوة و نضع المزيد من الخليط على وجه السمك

- يوضع السمك في صينية الفرن

ونغطيها بورق القصدير و ندخلها الفرن لساعة

- ثم نرفع القصدير ليتبخر الماء الموجود

في الصينية ونبقي مزيج كثيف من الصلصلة فقط

- نحمر وجهها ونضع عليها البطاطا المقلية

و تقدم ساخنة

و صحتين و الف عافية ع قلوبكم










4- السمك المشوي بالبارميزان مع الباستا

وقت التحضير : 20 دقيقة

وقت الطهي : 20 دقيقة




المقادير:





- 1/3 ك جبنة بارميزان خالية من الدسم مبشورة

- 1 م. ص دقيق كل الاستعمالات

- 3 أغصان زعتر مطحونة بدون الأعواد

- 4 (كل واحدة 6 أونصة) فيليه سمك أبيض

- 1 باكيت اسباكيتي رفيعة

- 1 بصلة صفراء مفرومة

- 1 ك مشروم مقطع أنصاف

- 1 ك بصل أخضر مقطع شرائح رفيعة

- 2 فص ثوم مدقوق

- 1/8 م.ص ملح

- 1/8 م.ص فلفل أسود





الطريقة:

- حمّي الفرن إلى درجة حرارة 350 فهرنهايت

- ضعي الجبنة و الدقيق و الزعتر في كيس بلاستيكي ,

ضعي فيليه السمك كل واحدة على حدا بالكيس

و خضيه بلطافة لتتغطى بالمزيج ,

و بعد ذلك تخلصي من المزيج الذي بالكيس

ضعي الفيليه بصينية فرن لها منصب معدني

اخبزيها ل 20 دقيقة تقريبا

اطهي الباستا حسب التعليمات الموجودة على العلبة

- سخني مقلاة كبيرة لا تلصق على نار فوق الوسط

أضيفي البصل بنوعيه و المشروم و الثوم

و اطهيها مع التحريك باستمرار حتى يطرى البصل

و رشي الملح و الفلفل

اسكبي الباستا في الأطباق

و رتبي السمك فوقها

ثم أضيفي خليط المشروم فوق السمك

زيني الأسماك بالزعتر الطازج حسب الرغبة -

( صحة و هنا )








5- كفتة السمك






المقادير:






1علبة سمك تونة مصفاة من زيتها

بيضة واحدة مخفوقة

ملح+فلفل أسود+كركم+وقليل من البهار

جلجلان مفروم ناعم

بقسماط

زيت للقلي





الطريقة:





نضع التونة في وعاء عميق

و نبدأ بالشوكة فرمها حتى تصبح قطع صغيرة.

نضيف عليها الملح+الكركم+الفلفل الأسود

+الجلجلان المفروم و الكل حسب الرغبة

نضيف البيض المخفوق

لكن لا تكثري من البيض حتى لا يصبح سائل ..

و باليد نبدأ في خلط المقادير جيدا حتى تتجانس ..

نأخذ قليل من الكفتة في راحة اليد

و نكورها و من ثم نضغط عليها قليلا

حتى تصبح على شكل الكفتة المعروف.

نضع الكفتة في بيض أخر مخفوق ومن ثم الى البقسماط

نحمي الزيت في مقلاة كبيرة حتى يصبح ساخن

ثم نبدأ بوضع الكفتة في الزيت الى ان تتحمر

بعد ذلك نصفي الكفتة من الزيت و نقدمها ..

و الف هنا و شفا ع قلوبكم






6- السمك الفليله بالقشطة


المقادير :






4/3 كوب شوفان .

2 ملعقة شاي جبن باراميزان مبشور .

1 ملعقة شاي بقدونس .

2/1 ملعقة شاي فلفل أحمر .

نصف ليمونة .

بياض بيضة .

4/1 كوب قشدة .

2/1 كجم سمك فيليه .

3 ملاعق شاي زبدة سائحة .





الطريقة :





تخلط أول خمس مكونات مع بعض في طبق كبير ..

ويخفق البيض والقشدة في طبق أخر صغير ..

تغمس قطع السمك في الخليط الجاف

ثم في خليط البيض

و تغمس مرة أخرى في الخليط الجاف ..

ترص قطع السمك في مقلاة مناسبة غير لاصقة ..

يضاف الزبد و ترفع المقلاة على النار

حتى يأخذ السمك اللون الذهبي ..

يرص السمك في طبق التقديم و يزين بالبقدونس .

و صحتين و عافية


7- السمك الفليله مع صلصة الليتو

( طريقة فرنسية )















مقادير صلصة الليتو






- 1 علبة x 170غ قشطة

- 2 ملعقة كبيرة بقدونس طازج (مقطع)

- 2/1 ملعقة صغيرة عصير ليمون حامض

- 2/1 كوب كرفس (مقطع صغيرا)

- 2/1 كوب خيار مخلل (مقطع صغيرا)

- فلفل أسود





المقادير





- 2 شريحة سمك أبيض فيليه

- 1 ملعقة كبيرة دقيق أبيض

- 2 ملعقة كبيرة زيت للقلي





صلصة الليتو:

توضع القشطة في طبق صغير

و تضاف إليها المقادير الأخرى و تخلط جيدا.





تنزع القشرة عن شرائح الفيليه

و تقلب في الدقيق ثم تقلى في زيت على نار متوسطة

حتى تكتسب لونا ذهبيا. تقدم ساخنة مع صلصة الليتو.

و الف هنا ع قلوبكم





8- سمك الحمرا بالطحينة







المقادير:





4 ملاعق طحينه

3 ملاعق خل ابيض

ملعقه صغيره فلفل اسود

ملح + شوية زيت نباتي

بصله صغيره مفرومه

كاسة ماء

سمك الحمراء مقلي نص قليه

شوية كزبره خضراء





الطريقه:





تحمر البصله

ثم نضع الطحينه و الخل في زبديه

و نحركهم ثم نضع الماء شوي شوي

ثم الفلفل الاسود و الملح و نحركهم زييييين

ولو طلعت ثقيله زيدي ماء

ثم ضعيهم على البصل و حركيهم شويه على النار

واضيفي نص كاسة ماء و خليهم يغلو

ضعي السمك و خليهم من 15-20 دقيقه

وطفي النار و اذا طلع الادام خفيف زيدي شوية طحينه

مع ماء و حركيهم و صبيهم على الادام

اخر شي ضعي الكزبره الخضرا وحركيهم

و الف هنا ع قلوبكم





9- صينية سمك الهامور في الفرن









المقادير و الطريقة :






هامور منظف و مبهر و مملح

يوضع في صينية مبطنة بقصدير ..

ثم يوضع عليه بصل و طماطم و فلفل اخضر بارد

كله مقطع جوانح ..

يسكب عليه شوية زيت زيتون و ملح وفلفل اسود وبهار ..

يغطى بالقصدير و يوضع بالفرن لمدة ثلث ساعة ,

ثم يخرج من الفرن ..

ويسكب عليه ليمون مخلوط بالثوم ..

يترك مفتوح ويدخل الفرن لمدة 10 دقائق اخرى ..

ثم يقدم مع الرز او الخبز حسب الرغبة ..

و الف هنا ع قلوبكم





10- وجبة السمك زبيدي بالارز

وجبة كويتية






المقادير






6 حبة من سمك الزبيدي المتوسطة الحجم.

2 كيلو من الأرز الطويل.

4 أو 5 حبة من البصل المفروم.

2 أو 3 ملعقة صغيرة من الكركم.

2 أو 3 ملعقة صغيرة من اللومي الأسود.

2 أو 3 ملعقة كبيرة من البهارات.

1 كوب من السمن .

5 عود من الدارسين.

1 أو 2 ملعقة من الهيل الناعم.

قليل من جوز الطيب.

4 عيدان من المسمار.

5 أو 6 حبة من الفلفل الأسود.






الوصفة






ينظف السمك جيداً و يغسل بالماء الجاري

ثم يملح و يوضع في مصفاة على حدى.

يغسل الأرز و ينقع بالماء المالح.

يقشر البصل و يفرم و يقسم إلى 3 أقسام.

يخلط القسم الأول من البصل مع اللومي الأسود و البهار و الملح.

يُغسل السمك من الملح و يحشى بخليط البصل

و تخيط حبات السمك بالأبرة و الخيط

بطريقة محكمة كيلا لا يخرج الحشو منه أثناء السلق.

يسلق السمك في الماء المغلي حتى ينضج تقريباً

ثم يرفع من ماء السلق و يقلى في السمن الساخن

حتى يحمر قليلاً.

ويحتفظ بمرق السلق بعد أن يصفى بالمصفاة.

في نفس القدر تحضر الحشو:

يحمر القسم الثاني من البصل مع إضافة قليل من السمن

واللومي والبهار والملح.

تقلب جميع المكونات جيداً مدة 5 دقائق

ثم ترفع عن النار و توضع في وعاء آخر.

في نفس القدر أيضاً

يحمر القسم الثالث من البصل المفروم بالسمن

ثم يضاف إليه الهيل و أعواد الدارسين و البهار

و المسمار و الفلفل الأسود وقليل من جوز الطيب.

تقلب المكونات جيداً ثم يضاف ماء مرق السلق إلى القدر.

عندما يغلي المرق جيداً يضاف إليه السمك المقلي

مدة 2 3 دقيقة

ثم يغسل الأرز و يصفى ويضاف إلى القدر

و يترك على نار متوسطة بدون غطاء

لأن السمك لا يتحمل الطبخ الزائد.

عندما يبدأ الأرز بشرب ماءه

تضاف الحشو على سطح الأرز و يغطى القدر

ومن الأفضل وضع تحته قطعة معدنية

و يترك على نار خفيفة حتى يتسكر جيداً.

يصب المطبق في طبق التقديم

و يقدم ساخناً ثم يغطى بالحشو

و يوضع السمك في وسط الطبق .

و الف هنا ع قلوبكم






11- وجبة سمك الكنعد ( ديراك )







( وجبة تايلندية )









طبق صحي ‬سهل التحضير،

‬يمكن اعداده باستخدام السمك ذي ‬اللحم السميك

مثل الهامور والكنعد والسبيطي،

‬كما ‬يمكن استخدام السمك ذا الحجم المتوسط

كالجنم والحمام والصافي ‬كاملاً ‬دون تقطيع.




المقادير..




٥.٠ ‬كيلو كنعد مقطع حلقات بسمك *٥.١-١ ‬سم

مكونات النقع*:‬

ملعقة أكل زيت نباتي* »‬اختياري*«‬

*٢ ‬ملعقة أكل صلصة صويا

ملعقة صغيرة زنجبيل مدقوق مع

*٥.٠ ‬ملعقة صغيرة ثوم و فلفلة خضراء

حارة صغيرة مفرومة او تستخدم

فلفلتان حارتان مثقبتان

*٢ ‬ملعقة أكل بصل مفروم

*٦ ‬أوراق ليمون* »‬أوراق خضراء تنبعث منها رائحة الليمون

*«‬عصير ليمون* »٢ ‬ملعقة أكل

*٤ - ٥ ‬أعواد بصل أخضر

للتقديم*:‬

بصل أخضر طازج

ليمون مقطع

أرز مطهي* ‬على البخار

*»‬يكفي* ‬المقدار *٤ - ٥ ‬أشخاص*«‬

الطريقة

*١- ‬تدعك قطع السمك بثلاث ملاعق أكل طحين

مع رشة وافرة من الملح و تترك لبضع دقائق

ثم تشطف بالماء البارد و تجفف بورق مطبخ نظيف*.‬

*٢ - ‬تخلط مكونات النقع و نصف مقدار عصير الليمون

ويقلب فيها السمك و يغطى برقائق البلاستيك

و يترك لمدة ساعة على الاقل مع قلبه بعد انقضاء نصف مدة النقع*.‬

*٣- ‬يوضع السمك وأعواد البصل وأوراق الليمون

في ‬وسط مستطيل من رقائق الألمنيوم السميك

و يصب عليه سائل النقع

و تلف أطراف الألمنيوم بإحكام مع ترك فراغ* ‬لتكوين البخار*.‬

*٤- ‬توضع لفافة الألمنيوم في ‬صحن فرن

وتترك في ‬فرن متوسط الحرارة

معد مسبقاً* (٠٨١‬مْ* - ٠٥٣‬فْ*)

‬لمدة *٠٣ ‬دقيقة او حتى* ‬ينضج السمك*.‬

*٥- ‬قبل التقديم مباشرة،

‬تفتح لفافة الألمنيوم ويرش السمك بباقي ‬عصير الليمون

و يقدم مع البصل الأخضر الطازج

و الليمون و الأرز المطهو على البخار*.‬





12- الذ صيادية السمك البوري مع الارز




(طريقة مصرية )








المقادير:




3كيلو سمك بورى كبير

عدد 2 عدد اربعة بصلة كبيرة

معلقة ارفة ملح و فلفل

كوب من الزيت

3 كوب ارز






الطريقة:




يبشر البصل و يحمر فى الزيت حتى اللون البنى تقريبا

ثم يتم فصل البصل المحمر من الزيت

و يتم وضعة فى 2 لتر ماء ويغلى لمدة ربع ساعة

يصفى بعد ذلك و نترك البصل جانبا .

ويقسم الماء الى قسمين :

القسم الاول :

يتم وضع السمك فية بعد ان يتم تنظيفة

و تقطيع كل سمكة الى ثلاث اجزاء كبيرة

و يضاف الملح و الفلفل الأسود و معلقة الارفة

و يتم الطهى لمدة ثلث ساعة على نار هادئة .

اما الجزء الثانى

نضيف الية البصل المتروك جانبا

و يتم غسل الارز و يتم طهو الارز بة .

و صحتين و عافية .








13- سمك الحمراء المحشي





( طريقة نمساوية )





المقادير:

1 سمكة شواء ( 1 أو 2 كيلو ).

2 كوب من الأعشاب المفرومة

(بقدونس ، كزبرة.).

4 أو 5 عود من البصل الأخضر.

1/4 كوب من زيت الزيتون.

1 عصير حبة ليمون حامض.

خصلات أعشاب واوتاد ليمون حامض للزينة.

1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

1/2 ملعقة من الملح أو حسب الرغبة.




الوصفة




ينظف السمك و يغسل جيداً

ثم يفرك من الداخل و الخارج بالملح والفلفل الأسود

و توضع جانباً.

يغسل البصل الأخضر و يفرم ناعماً

ثم يغسل البقدونس و الكزبرة.

يفرم مقدار ملعقة كبيرة من كل صنف من الأعشاب

ثم تخلط مع البصل المفروم و عصير الليمون و زيت الزيتون.

عندما تصبح الحشوة جاهزة ،

تحشى السمكة بالخليط و تغلق الفتحة جيداً

بواسطة عيدان الكوكتيل .

بواسطة سكين حادة تشق أطراف السمكة بطريقة منحرفة

ثم توضع السمكة في صينية الفرن

وتدهن بالزيت جيداً من الجهتين

ويصب عليها عصير الحامض

و تدخل إلى فرن متوسط الحرارة مدة 40 50 دقيقة.

أثناء الشوى تقلب السمكة و ترطب بالعصارة من الطبق.

تفحص السمكة بالشوكة من الجزء الأسمك للتأكد من النضوج.

ترفع من الفرن و توضع بحذر في طبق التقديم

ثم تزين بخصلات الأعشاب الطازجة

و أوتاد الليمون الحامض

و تقدم ساخنة مع الأرز المبخر والسلطة.


ألف هنا ع قلوبكم








14- صينية فيليه السمك




مع صلصة الكاري




المقادير :






4 قطع فيليه سمك.




1 ملعقة طعام زيت.

1/2 كوب بصل احمر مقطع إلى شرائح.

1 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مبشور.

8 حبات بندق مفرومة.

1 ملعقة صغيرة كاري مطحون.

2 ملعقتان صغيرتان صلصة صويا خفيفة.

2 ملعقتان صغيرتان عصير ليمون حامض.

1/4 كوب بصل أخضر مفروم.

1 كوب ماء.





الطريقة :







قلبي البصل الاحمر و الأخضر في زيت ساخن




حتى يصبح طرياً و يحمّر قليلاً ثم أضيفي الزنجبيل

و البندق و الكاري وقلبيه لمدة 3 دقائق على نار هادئة.

أضيفي صلصة الصويا و عصير الليمون و الماء

و اخلطيهم ثم اتركي الخليط حتى يغلي

ثم اتركيه لمدة 3 دقائق على نار هادئة

بعد ذلك أضيفي فيليه السمك إلى القدر

بطبقة واحدة و اتركيها على نار هادئة

مع تغطية القدر لمدة 5 دقائق لكل جانب ..

و صحتين و عافية ع قلوبكم